Nie można zaprzeczyć, że jesteśmy pokoleniem, które lubi wiedzieć wszystko o wszystkim, a jedzenie nie jest wyjątkiem. Chcemy wiedzieć, jak powstaje nasze jedzenie i co dokładnie trafia do naszych ciał (słusznie, bo takie jest tam są paskudne składniki ). Ale proste listy składników nie są już dla nas wystarczające. Chcemy poznać historię życia tego kurczaka, którego masz zamiar zabić.
Zdjęcie dzięki uprzejmości memegenerator.net
I tak ruch od pola do stołu (zwany także od pola do stołu, ale my na Uniwersytecie Spoon nie obsługujemy tak gorszych przyborów kuchennych) rozpoczął się mniej więcej dwie dekady temu. Zaczęło się od ruchu, który miał na celu przybliżenie ludzi do żywności, którą spożywają, poprzez uprawę i dostarczanie produktów tylko lokalnym konsumentom.
Zdjęcie: Amanda Shulman
Ale podobnie jak większość rzeczy, które zaczynają się w dobrych intencjach, zostało skażone przez kapitalistycznych restauratorów, którzy używają tego terminu jako chwyt marketingowy dla nas, konsumentów dbających o zdrowie i dbających o środowisko.
ile węglowodanów jest w pisklęciu w bryłkach
Problem z FTT polega na tym, że nie ma legalnej definicji z prawdziwego źródła. I nie, nie rozważam Wikipedia być jednym * wzdycha *. Oznacza to, że nie ma konkretnych wytycznych ani wymagań dotyczących określenia, jaka żywność może lub nie może być uznana za „od pola do stołu”. To prawdopodobnie jeden z powodów, dla których to słyszysz wszędzie .
Restauracje i firmy nadużyły tego terminu i przekształciły go w kolejne niejasne modne hasło, takie jak wszystkie inne żargony supermarketów, które słyszysz, ale niewiele o nich wiesz. Pomyśl: „o naturalnym smaku” i „odpowiedzialnej uprawie”.
Gif dzięki uprzejmości tumblr.com
noworleańscy goście jeżdżą i nurkują
Niedawno poszedłem na lekcje gotowania prowadzone przez Geoffreya Zakariana (czyli prawie najlepszy dzień w moim życiu). Poprosiłem o jego przemyślenia na temat popularności ruchu od pola do stołu. W odpowiedzi rzucił ściereczkę na blat z frustracji, zanim zaczął tyradę na temat tego, jak od pola do stołu to BS, ponieważ niezależnie od produktu końcowego, są szanse, że twoje mięso i produkty pochodzą z… poczekaj na to… farma .
Jego komentarz może wydawać się prosty, ale w rzeczywistości jest całkiem prawdziwy. Większość restauracji serwujących dania od farmy do stołu znajduje się w miastach i na obszarach podmiejskich, co oznacza, że żywność jest nadal transportowana z jakiegoś gospodarstwa. I chociaż oczywiście najlepiej byłoby pozyskiwać wszystko lokalnie, jak to tylko możliwe, bliskość farmy do restauracji niekoniecznie świadczy o jakości produktów z niej pochodzących.
Gdybyś miał wybór między zakupem naprawdę świetnego steku z odległości 300 mil w porównaniu z przeciętnym stekiem z 15, większość ludzi pojedzie z wędrownym bydłem. Przepraszam, Matko Ziemia.
Zdjęcie: Daniel Schuleman
Prowadzi to do mojego następnego punktu: niektórzy szefowie kuchni tak poważnie podchodzą do stołu do stołu, że pozwolili mu stać się gwiazdą pokazu, pozostawiając szefa kuchni, aby wydawał się mniej ważny w restauracji niż rolnik, który uprawiał żywność. To ma sens, prawda?
Niektóre restauracje nawet nie zadają sobie trudu, aby dodawać opisy do potraw, ale raczej wymieniać, skąd pochodzi każdy element dania. Nie zrozum mnie źle, podoba mi się mój wolny od hormonów kurczak z Hudson Valley, który w wolnym czasie lubił koktajle z jarmużu i gorącą jogę, tak samo jak następny facet, ale chcę też wiedzieć, jak szef kuchni gotuje tego frajera przyjdź do posiłku.
Naprawdę doceniam zaangażowanie tych szefów kuchni w zrównoważony rozwój. Jeśli jednak mam zapłacić wyższą cenę za posiłek przyrządzony z sezonowych i lokalnych składników, spodziewam się, że preparat będzie na najwyższym poziomie. W końcu jesz w fajnych restauracjach, aby spróbować potraw, które są równie wyjątkowe i smaczne, prawda? Jeśli tak nie jest, z przyjemnością sprawdzę niezliczone farmy wymienione w menu, aby samemu kupić i ugotować produkty, ale za dużo tańsze.
Gif dzięki uprzejmości giphy.com
Jak wspomniano, większość restauracji FTT znajduje się w miastach, ale przytłaczająca liczba tych miejsc wydaje się być zaprojektowana przez tego samego rolnika, który został architektem. Pomimo miejskiej scenerii, prawie każde miejsce FTT ma „rustykalny szyk”, pokrywając całe miejsce większą ilością drewna niż jest to przyjazne dla środowiska, z kilkoma odsłoniętymi cegłami, wiszącymi roślinami i wykończeniami z kutego żelaza w całym tekście.
jakie są zalety brązowego ryżu
To tylko pokazuje, że cała scena od gospodarstwa do stołu jest w rzeczywistości fasadą, która ma zwabić klientów.
Zdjęcie dzięki uprzejmości uniquehomes.com
Ogólnie rzecz biorąc, gra na stole ma swoje zalety. Prawdopodobnie dostaniesz naprawdę smaczny posiłek w jednym z tych lokali, jednak nie pozwól, aby ten termin był dla Ciebie wskazówką przy wyborze posiłku poza domem. Spróbuj również poszukać miejsc, w których rzeczywiste jedzenie i przygotowanie są gwiazdami. Restauracje to miejsce, w którym powinni błyszczeć szefowie kuchni, a nie rolnicy.
Prawdziwy problem z rolnictwem przy stole leży jednak w amerykańskim systemie żywnościowym. Jedzenie stylu od farmy do stołu - jak większość krajów na całym świecie robić - powinno być normą, a nie nadużywaną taktyką biznesową zarezerwowaną dla bogatych.
